鐵觀音是烏龍茶的,其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。 “鐵觀音” 茶樹(shù),天性嬌弱,產(chǎn)量不大,所以便有了“好喝不好栽”的說(shuō)法,“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型,樹(shù)勢(shì)披展,枝條斜生,葉片水平狀著生。葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤(rùn),葉基部稍鈍,葉稍凹,向左稍歪,略廠下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特征之一。對(duì)于沖泡藝術(shù)而言,非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序,講究形神兼?zhèn)洹２璧臎_泡程序可分為:備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。 鐵觀音用蓋碗的陶瓷茶具沖泡,盡量用純凈水,每次沖泡都要沸水為佳,道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒至三十秒為香,到第五道后浸泡時(shí)間稍加延長(zhǎng)。 不超過(guò)七道茶水,若是春茶基本是五道(秋茶為七或八道),無(wú)明顯茶香后屬茶渣,雖有味實(shí)無(wú)保健之效,鐵觀音非越久越好喝,茶香回味為好茶。