純野生菜薺菜 薺菜又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食。原產(chǎn)我國,目前遍布世界,我國自古就采集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀末 至20世紀初,上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史。目前國內(nèi)各大城市開始引種栽培,不過仍處于零星生產(chǎn)的范圍里特征與特性:薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。 薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝。基生葉叢生,埃地,蓮座狀、葉羽狀分裂,不整齊,頂片特大,葉片有毛,葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。開花時莖高20~50厘米,總狀花序頂生和腋生�；ㄐ�,白色,兩性。萼片4個,長圓形,十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形,含多數(shù)種子。薺菜屬耐寒性蔬菜,要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20~25攝氏度。生長發(fā)育適溫為12~20攝氏度,氣溫低于10攝氏度、高無22攝氏度則生長緩慢,生長周期延長,品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強,-5攝氏度時植株不受損害,可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2~5攝氏度的低溫條件下,薺菜10~20天通過春化階段即抽薹開花。薺菜對土壤的選擇不嚴,但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳;營養(yǎng)價值:

薺菜每百克含水分85.1 克,蛋白質(zhì)5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,鈣420 毫克,磷73 毫克,鐵6.3 毫克,胡蘿卜素3.2 毫克,維生素b10.14毫克,維生素b20.19 毫克,尼克酸0.7 毫克,維生素c55 毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素c 和胡蘿卜素,有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食,胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病.薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過多、目赤腫疼等�！睹�醫(yī)別錄》載“主利肝氣,和中�！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目,益胃�！薄緞e名】枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜、護生草、香薺、薺草。.【來源】十字花科薺菜屬植物薺菜capsella bursa-pastoris (l.) medic.,以全草入藥。春末夏初采集,曬干。營養(yǎng)與菜譜:薺菜的營養(yǎng)價值很高,每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素攝氏度55毫克,尼克酸0.7毫克。薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風味特殊。

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薺菜的藥用價值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、、治痢等藥效。其花與籽可以止血,血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20~30,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護栽培較容易,對于供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有的作用。薺菜所含的登皮甙能夠,有增強體內(nèi)維生素c的含量,還能抗病毒,預防,對糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有作用。薺菜還含有豐富的維生素c,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強大腸蠕動,促進排泄,從而增進新陳代謝,有助于、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素a原,所以是干眼病、夜盲癥的良好食物。薺菜的食用方法: 薺菜豆腐湯 原料 嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜25克,水發(fā)香菇分別切成小丁。 制法 (1)嫩豆腐,熟竹筍,水面筋,水發(fā)香菇分別切成小丁。 (2)薺菜去雜,洗凈,切成細末。 (3)胡蘿卜洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。 (4)炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入素鮮湯,豆腐丁,香菇丁,胡蘿卜,筍丁,面筋,薺菜末,精鹽,生姜末,燒沸后加入味精,用濕淀粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗即成。 特點 白綠相映,鮮嫩味美,補虛,健腦益智,清熱降壓。